5 kg de haricots Maïs (dit tarbais) à écosser

Haricots secs blancs de grande taille à la peau très fine. Sa chair est fondante, moelleuse et non farineuse. Ce haricot est idéal pour la prépation du cassoulet.

60 g de haricots secs par personne soit 150 g de haricots après cuisson.

Faire tremper 24 heures

Rincer toutes les 12 heures

Jeter l'eau de trempage

Plonger 5 mn dans l'eau bouillante

Rincer copieusement

Faire revenir dans une cocotte des carottes et des oignons émincés

Incorporer les haricots

Ajouter de l'eau et cuire à feu doux pendant 2 heures

Saler  en fin de cuisson